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CHOCOLATES

Por: Caetano Muniz

Segundo dados da Associação Brasileira das Indústrias de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados, o Brasil ocupa atualmente a terceira posição mundial na produção e a quarta no consumo de chocolates (ABICAB, 2018). O chocolate é um produto reconhecido pelo sabor único e complexo, derivado da combinação de compostos resultantes de transformações químicas e bioquímicas durante o processamento.

Hoje em dia o chocolate não é visto como um alimento com alto teor de gordura, mas sim um alimento com grande capacidade antioxidante, sendo recomendado o seu consumo por conta disto, prevenindo problemas cardíacos. Além disto com as diversas formulações disponíveis no mercado ele vem se tornando um alimento funcional cada vez mais comum na vida dos brasileiros.

Durante o curso os congressistas terão a oportunidade de aprender na prática como é feito a produção de chocolates, serão apresentadas as inovações industriais, novas formulações e o futuro do mercado do chocolate.

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